1、腌酸辣萝卜  主料：白萝卜5公斤  配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。  制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品。  2、腌酸甜萝卜  （1）白萝卜洗净(不必削皮)切成条，手指粗细就行。  （2）烧开水放凉，加白糖，醋，我做的时候没计算比例，搅拌后你喝一口感觉酸甜就行了。然后加进几颗巧酸梅。  （3）把萝卜放进调好的水里，要没过萝卜为宜。放置1-2天就可以吃了。  （4）吃时用香油拌一下，非常香甜爽口，味道好极了。配饭下酒开胃都是极佳。

你说的是小的那种 ，要锤碎它再淹，上调料店配点料就好

把小萝卜洗净切成条，大约5公分长，厚度在1、2公分左右，加上粗盐拌匀，放在缸里淹，看腌的差不多了，就放在朝阳通风的地方晒干，吃的时候泡泡去去盐分加调料就OK了。